各国西餐的特点和概述

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西餐是中国及其他东方国家对欧美等西方国家菜点的统称。西方国家的菜点又各有不同的风味特点。由于西方各国，或是地理位置相邻，或是历史渊源很深，在文化上也有千丝万缕的联系，在菜点制作方法上有很多共同之处。
法式菜：
概况：法国主要是法兰西人着督教和伊斯兰教。法国农业和食品工业发达，物产较为丰富。法国的香槟酒、葡萄酒、白兰地及奶酪等比较出名。
法国人讲究饮食，路易十四曾多次在凡尔赛宫为他的300多名厨师举行烹饪比赛，获胜者由皇后授予绶带。此后的路易十五、路易十六，都崇尚美食。

法式菜的特点：
1.选料广、精、鲜：一般来讲，西餐在选料上有一定的局限性，但法式菜选料却比较广泛，如各种海鲜、海味、蜗牛、野生的黑蘑菇等均用来入菜。法式菜对原料的要求也比较严格，讲究精而新鲜，不合要求的原料绝不使用，或降级使用。
2.讲究原汁原味：法式菜非常讲究少司，一般要由专门的厨师制作。有些基础汤汁要煮制8小时以上，而且根据不同的菜肴选择汤汁。
3.追求鲜嫩特点：法式菜追求鲜嫩，要求菜肴水分充足、质地嫩。如制作牛肉扒一般只要求三、四成熟，有些海鲜生食。
4.喜欢用酒调味：法国盛产酒类，所以烹调中也喜欢用酒调味。他们会根据不同的菜肴选择不同的酒类，使用量也很大，以致许多法国菜都带有酒香。

典型法式菜：鹅肝酱、牡蛎杯、红酒牛扒等。

英式菜：
概况：
英国主要是英格兰人，还有苏格兰、威尔士和爱尔兰人。英国人大多信奉基督教，也有部分信奉天主教。
英国人习惯早晨起床前喝浓茶，俗称“被窝茶”。英国传统早餐非常丰富，素有“丰盛的早餐”的美称。早餐一般有咸肉、烩水果、麦片粥、煎鸡蛋、果酱、面包、黄油、牛奶、咖啡等。英国人午饭比较简单，一般一汤一菜。晚餐是英国人的主餐，除一汤一菜外，还要加上沙拉和甜食。
英国有下午4点左右吃下午茶的习惯，一般是一杯红茶或咖啡，加一份点心。

英式菜特点：

1.口味清淡、油少不腻：英式菜讲究清淡，很少有浓汁、浓味的菜肴。英式的汤要求没有浮油，煎鸡蛋一般煎一面，色泽雪白，盘内不能带油。
2.英式菜烹调相对比较简单：常用的烹调方法有煮、烩、炸、烤等，工艺不复杂。
3.选料不广：英国是岛国，却不讲究吃海鲜，比较偏爱禽类、羊肉、牛肉、野味等。
4.调味简单：英式菜调味很少用香料，也不大用酒，但餐桌上备有较多的调味品。

典型英式菜：土豆烩羊肉、牛尾汤、烤羊马蹄、烤瓤栗子焰火鸡等。

美式菜：
概况：
美国大部分是欧洲移民的后裔，还有墨西哥人、阿拉伯人及亚洲人等。美国农业和饲养业非常发达。
美国人生活习惯比较随便，不喜欢喝茶，爱喝加冰的凉开水和矿泉水。
美式菜特点：
美式菜是在英式菜基础上发展起来的，但又有特点：
1.喜欢用水果作菜：美国盛产水果，美式菜的沙拉中用水果非常多。另外在热菜中也用水果。
2.甜食讲究：美式菜的甜食很讲究，如各种布丁、苹果派、南瓜派等，品种很多，而且装饰特别。

典型的美式菜：菠萝局火腿、苹果烤鸭等。

意式菜：
概况：
意大利主要是意大利人，大部分信奉天主教。意大利的农业和食品业都很发达，其中面条、奶酪和萨拉米肉肠著称于世。意大利是欧洲古国，在古罗马时期曾是欧洲的政治、经济、文化中心，所以意式菜对整个欧洲的烹饪有很大影响。
意大利人喜欢吃面食，年产面条200万吨，而且品种繁多。

意式菜特点：
1.讲究原汁原味：意式菜很早就讲究制作少司，后来这种做法才传入法国。意式菜着重食物的本质，菜味浓厚。
2.注重传统菜：意式菜历史悠久，传统菜很多，在菜肴制作上比较保守。
3.面食菜肴很多：意大利的菜肴中有很多是面条为原料的。如局菠菜面条、通心粉沙拉等。另外，禽、肉类的菜肴也常用面条做配菜。

典型意大利菜：意大利汤菜、局菠菜面条、弗罗伦萨局鱼、罗马式鸡、比萨饼等。

俄式菜：
概况：
俄罗斯横跨欧亚大陆，地广人稀，大部分居民居住在欧洲地区。俄罗斯的农业历史悠久，但物产不够丰富。
俄式菜的形成较晚，很多菜式来自法国、波兰和意大利，然后根据自己的饮食特点，加以改变，形成本国的菜式。

俄式菜特点：
1.油腻较大：由于俄罗斯气候寒冷，人们需要补充较多的热量，俄式菜一般用油比较多，多数汤菜上都有浮油。
2.口味浓厚：俄式菜口味浓厚，而且酸、甜、咸、辣俱全，喜欢吃大蒜、葱头。
3.讲究小吃：俄式小吃是指各种冷菜，其特点是生鲜、味酸咸，如鱼仔酱、酸黄瓜、冷酸鱼等。
典型的俄式菜：鱼仔酱、莫斯科红菜汤、红烩牛肉、黄油焖鸡等。